すぎにしき やまはいじゅんまい たまさかえ 2016びーわい杉錦 山廃純米 玉栄 2016BY

味わいの特徴

玉栄は山田錦などと比べると溶けにくい米質で粕は38％ほど出て、日本酒度は＋１０まで切れました。酸はモロミで２．３程度と高めでした。協会７０１号ですが、モロミ前半は泡が高く、野生酵母の混入があったかもしれません。しかし酒はヨーグルト的なクセはなく日本酒度のわりには甘味を感じます

スペック

特定名称

純米酒

原材料

米、米麹

精米歩合

65%

使用米

玉栄

アルコール度

15.8%

酸度

1.4

日本酒度

+12