かぶしきがいしゃさいやしゅぞうてん株式会社齋彌酒造店

代表銘柄

ゆきのぼうしゃ雪の茅舎

酒蔵について

明治35年(1902年)創業。当時の面影をそのまま残す建造物が国の登録有形文化財となっています。蔵人や地元契約農家が育てる「秋田酒こまち」、兵庫県西脇市黒田庄の契約農家さんが栽培する「山田錦」を主原料に、30年以上に渡り開発に努め選抜をした、自社培養酵母による酒造りを行っています。 「お酒は人ではなく、微生物が醸す」という考え方に基づき、「加水なし、炭濾過なし、櫂入れなし」の三無い仕込みを行っています。微生物の働きにまかせ、自然に醸された酒質をそのままの状態で味わってもらう為の独自の醸造方法です。 また、薬剤を使用した蔵内殺菌を行っていません。そのため、酒蔵としては日本で初めてオーガニック認定を受けました。日々の清掃は言うまでもなく、蔵の天井・梁など隅々まで清掃を行うことで、蔵内の微生物のバランスを整えるようにしています。