やまがたまさむね じゅんまいぎんじょう あいやま山形正宗 純米吟醸 愛山

味わいの特徴

酒米の王様、山田錦と雄町を祖父母に持ち「幻の酒米」といわれる愛山。当社では2018醸造年度(R1BY)から使用を開始いたしました。 他社においては、濃醇で華やかな味わいのお酒が多いのですが、当蔵では原料米の特性をより素直に表現したく、酵母による香気や甘さによるキャッチーさに頼ることなく、自然まな味わいの酒質設計をしております。溶けやすい米なので、吸水はいつもやや抑え気味に。太りやすい体質の人が節制しているような、健康的な明るい美しさを表現したいと思っております。

情報詳細

特定名称

純米吟醸酒

原材料

米、米麹

精米歩合

50%

使用米

愛山 (兵庫県産)

アルコール度

16%